Le projet
Nature Shield.
Découvrez Viili — l’écosystème mésophile et la base de notre framework de recherche décentralisé.
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Zéro effort : aucun appareil, aucun chauffage du lait.
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Structure distinctive : un lait ordinaire se transforme pendant la nuit en un réseau cohésif complexe.
« Une seule cuillère suffit, et vous disposez d’une source de starter fiable. Viili fonctionne comme un levain — à chaque lot terminé, vous gardez une portion pour le suivant. »
Dénomination de projet pour notre framework de recherche et de documentation (pas une certification bio, aucune affirmation sur des effets chez l’humain).
« Viili est un écosystème vivant qui s’auto-organise à température ambiante. »
Une culture.
Des possibilités infinies.
La perte des
structures alimentaires traditionnelles.
Les aliments modernes et hautement transformés ont standardisé notre alimentation. Les écosystèmes vivants complexes disparaissent progressivement du quotidien.
« Alors que des souches de laboratoire isolées ne montrent pas de structure réticulaire, cet écosystème nordique constitue la base de la méthodologie Nature Shield. »
Grâce au biopolymère viilian, cet écosystème présente une structure visqueuse remarquable. Des études in vivo examinent la capacité de ce réseau à former des couches cohésives.
Découvrez quelles données la recherche sur cet écosystème a produites.
Débloquez les données dans l’Académie fermée.
Fait de recherche :
L’origine de la
structure polymérique.
Une plante carnivore
comme hôte.
Des scientifiques ont passé des années à chercher l’origine des bactéries uniques qui transforment le lait en un « gel nordique » épais. La réponse a été trouvée dans les tourbières scandinaves.
L’analyse ADN a confirmé que des souches de Lactococcus lactis subsp. cremoris vivent naturellement sur les feuilles de la grassette commune carnivore (Pinguicula vulgaris). Nos ancêtres ont probablement utilisé cette plante il y a longtemps pour lancer les premières fermentations. Ce faisant, ils ont sans le savoir « domestiqué » des microbes sauvages transmis depuis de génération en génération dans chaque pot de Viili.
- Ce n’est pas une construction artificielle de laboratoire.
- C’est une évolution biologique, confirmée par la recherche moderne.
Vous trouverez davantage de contexte et la vue d’ensemble complète dans les documents actuellement en route vers votre boîte mail.
Confirmé par la recherche
Les gènes responsables de la formation du gel proviennent directement des tourbières.
Bien plus qu’un probiotique.
Viili est un écosystème vivant — une symbiose de trois forces spécialisées.
1. Bâtisseur
Des souches bactériennes qui remodèlent la structure du lait pendant la fermentation et préparent la base de tout le reste.
2. Architecte
Un réseau vivant (matrice) qui crée une structure élastique et organise l’environnement de fermentation.
3. Gardien
La couche de surface du système. Une structure qui contribue à la stabilité et à la continuité de l’ensemble du processus.
